刺槐豆膠是天然的植物籽膠，來源于生長在地中海一帶的洋槐樹種子。
刺槐豆膠是由1, 4-D-甘露糖主鏈和1, 6-D-半乳糖側鏈組成的半乳甘露聚糖，半乳糖與甘露糖的的比例為1:4。在室溫下，刺槐豆膠在冷水中只有有限的溶解度，加熱到80度以上時，刺槐豆膠可以完全溶解于水與牛奶等溶液中，從而提供理想的粘度指標。
刺槐豆膠與一些膠體可以產生協同增效的作用，因而大大增加其粘度、凝膠能力及凝膠強度，根據配比的不同，還可以得到不同口感與質構的膠體。
賦予冷凍甜品飽滿感；保持順滑的味覺體驗；提供質地感和細膩口感；提升冰淇淋的抗融特性
防止乳清分離；改善酸奶和奶制品的質構；賦予干酪成熟的特征質構；減少糖和脂肪含量，提升健康和營養形象；提供奶油口感，控制脫水收縮
乳化、增稠、懸浮；提供營養平衡減少熱量；提供多樣的質構和豐富的口感；穩定乳狀液；改善粘度
低糖產品中改善口感，同時不影響質構；提升烘烤穩定性和加工特性；控制脫水收縮
| 應用分類 | 應用范例 | 穩定 | 持水 | 抗融 | 改善質構 |
|---|---|---|---|---|---|
| 乳制品 | 再制奶酪 | √ | √ | √ | √ |
| 冰淇淋 | √ | √ | √ | √ | |
| 乳飲料 | √ | √ | √ | ||
| 酸奶 | √ | √ | √ | ||
| 攪打奶油 | √ | √ | √ | ||
| 乳制甜點 | √ | √ | √ | ||
| 沙司 | √ | √ | √ | ||
| 預制食品 | 餡料 | √ | √ | √ | |
| 番茄醬 | √ | √ | √ | ||
| 調味汁 | √ | √ | √ | ||
| 果凍甜點 | √ | √ | √ | ||
| 果醬 | √ | √ | √ | ||
| 果凍 | √ | √ | √ |
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